Beyran

Açıklama

Antep Beyranı, etli ve pirinçli bölgesel bir yemektir. Kayıtlara gore Gaziantep çarşısı arasında ilk beyran dükkanı 1885 senesinde açılmıştır. Üretim tekniği ve ustalık, Antep Beyranı yapımındaki en mühim faktörlerdendir. Yapımı fazlaca zahmetlidir, hazırlanması saatler alır. Etin ve ilikli kemiklerin 10-12 saat kısık alevde pişmesi, etin lif lif ayrılması gerekmektedir. İçyağı ile yağlanan yada isteğe gore yağsız sahana pilav koyulur. Sahan ocağın üstüne oturtulur, et suyu, kırmızı biber ve karabiber ile sarımsak eklenir; sahan kerpetenle tutularak ocaktan alınır ve sıcak olarak servis edilir. Yemeğin servisi, kaynar biçimde yapılır ve ne olursa olsun bakır sahan kullanılmalıdır.