Katmer

Açıklama

Birçok kısmı Doğu ve Güneydoğu Anadolu’da geçen Dede Korkut hikâyelerinde Gaziantep mutfağının mühim unsurlarından olan Antep Katmeri’nden bahsedilmektedir. Bu yöreden kaynaklı imal şekli ve ustalık detayları zaman içinde öteki yerlere yayılmıştır. Antep Katmeri Gaziantep’ te hususi günlerde ve sabah kahvaltılarında tüketilir. Ayrıca düğünün ertesi sabahı sağdıç tarafınca gelin evine ve ek olarak gelin ve damadın ailelerine gönderilir. Antep Katmeri kare olarak hazırlanan bir tatlıdır. Antep Katmeri’nin hamur harcı önceden hazırlanarak buzdolabında dinlendirilir. Ertesi gün hamur harcı açılarak içine konulacak iç malzemelerle kare zarf gibi katlandıktan sonrasında pişirilerek servis yapılır.

Antep Katmeri’nin içinde 18.09.1997 müracaat tarihindeki ve 27 tescil numarası ile tescilli coğrafi işaret olan Antep Fıstığı, şeker, kaymak ve yağ bulunur. Sadece tatlı olarak yapılır. Piştikten sonrasında üstüne şerbet, kıvam vb. tatlandırıcılar dökülmez yahut şerbet bulunan bir kaba daldırılmaz. Antep Katmeri’nin tatlılığı, ürün hazırlanırken içine konulmuş olan şekerin pişme esnasında eriyerek ürüne yayılmasından kaynaklanır. Ayrıca kullanılan Antep Fıstığı ürüne tat, koku ve manzara anlamında ayırt edici özellik kazandıran bir malzemedir. Ürünün hamurunda yalnızca buğday unu kullanılır.